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イータリー初の国産フレッシュチーズ【KAWABA CHEESE】受注販売開始のお知らせ

2020.09.18

イータリー初の国産フレッシュチーズ【KAWABA CHEESE】受注販売開始のお知らせ
イータリー初の国産フレッシュチーズ
 
“KAWABA CHEESE”は、
(株)田園プラザ川場が運営する
工房にて生産。

イタリア・ピエモンテ州にあるチーズ専門店

Giolito Formaggi(ジョリート・フォルマッジ)社の3 代
目にして、
イータリーのチーズ部門責任者のジョリート氏が
監修し、
さらに製造の現場はピエモンテ州やプーリア州で
チーズ製法を学び、
イータリー・トリノでチーズ事業に従
事していた片岡恵子が担っています。

製造機器もイタリア
でオーダーメイドしたものを使用するなど、
日本で作られる
本場イタリアのフレッシュチーズです。







モッツァレラの生地中に生クリームと
裂いたモッツァレラ
の生地(ストラッチャテーラ)が詰まっています。
バターの
ように濃厚なクリームの甘味と塩味のバランスがよく、
オリーブオイルと良い相性です。
¥1,680(税抜)/ 125g


フレッシュ感があり、ジューシーで
口の中でミルクの甘み、
乳酸菌の酸味、塩味のバランスが程よく、
熱を加えると糸
を引くように伸びます。
¥1,180(税抜)/ 125g



製造方法に特徴があり、チーズ製造時に産出される
ホエイ
(乳清)を再加熱し凝固させるチーズです。
カロリーは低く
素朴な乳糖の甘みと
滑らかな食感が特別な美味しさを感
じさせます。
¥1,080(税抜)/ 125g




イタリアではポピュラーですが、国内での生産はまだ珍しいチーズです。
わらび餅のような食感とヨーグルトのような乳酸
発酵の酸味が魅力です。
製造後一週間頃からが食べごろで、

はちみつやオリーブオイルを添えると酸味が引き立ちます。
¥1,180(税抜)/ 125g